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95年上學期烘焙食品班-牛舌餅

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製作牛舌餅24片
材料：
A.油皮：
1.中筋麵粉：400G
2.水：180G
3.奶油：140G
4.細砂糖：40G
B.油酥：
1.低筋麵粉：240G
2.豬油：120G
C.餡：
1.鳳片粉（熟糯米粉）：20G
2.糖粉：165G
3.水：20G
4.奶油：34G
5.太白粉：20G
6.麥芽：80G
7.鹽：3G
8.低筋麵粉：140G
製作過程：
1.油皮：所有材料充分混和均勻揉至光滑成團，鬆弛30分鐘，分成每個30G
2.油酥：麵粉加奶油拌勻成團即可分割成每個15G
3.餡：糖粉加麥芽溶解後加太白粉加鳳片粉拌勻，再加低筋麵粉、奶油加水加鹽拌勻後冰起來，分個成每個20G
4.油皮包油酥桿捲兩次後包餡搓成橢圓形，桿成牛舌狀，收口朝上，至於烤盤中烤10分鐘，再用一烤盤壓在上面烤10分鐘

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    创建时间： 2008-04-24 23:23:47
    最后更新： 2008-04-24 23:23:47
    图片数量：41 阅读次数：971
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