| 95年上學期烘焙食品班-法國麵包 |
法國麵包(四條)製作材料: 高筋麵粉:585G 低筋麵粉:250G 鹽:15G 酵母粉:13G 水:530G S-5000改良劑:8G 法國麵包製作方法: 1.所有材料混和均勻成團,搓揉至光滑,基本發酵30分鐘。 2.分割成每個350G,輕滾成圓,鬆弛30分鐘。 3.整型成45CM棒狀。 4.最後發酵60分鐘(溫度30杜、濕度80%) 5.表面刷蛋液(全蛋加鹽、水) 6.蒸汽烤焙,烤前用刀割三條線 上火200/下火220度 烤約25分鐘 |
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