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95年上學期烘焙食品班-法國麵包

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法國麵包(四條)製作材料:
高筋麵粉:585G
低筋麵粉:250G
鹽:15G
酵母粉:13G
水:530G
S-5000改良劑:8G

法國麵包製作方法:
1.所有材料混和均勻成團,搓揉至光滑,基本發酵30分鐘。
2.分割成每個350G,輕滾成圓,鬆弛30分鐘。
3.整型成45CM棒狀。
4.最後發酵60分鐘(溫度30杜、濕度80%)
5.表面刷蛋液(全蛋加鹽、水)
6.蒸汽烤焙,烤前用刀割三條線
上火200/下火220度
烤約25分鐘

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