铁观音制作的工序
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暑期得空到同学家，见识了铁观音制作的全过程，下面所展示的几张图片为炒茶的工序，这道工序最终完成大概需要十几个小时，而且时间必须把握得比较好。
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晾青 从茶树上刚刚采摘回来的茶叶要放在阴凉处晾十个小时左右……一般茶农会有一个专门的场所专门做这件事。换句话，并不是从茶树下采摘过来的茶叶可以立即炒制的，而且在晾茶的过程中，要时不时的加以搅动，以防局部温度过高，影响茶叶的炒制质量。图中，我们所看到的，已经是将放到筛选机进行筛选的茶叶，所以看起来较厚些，晾茶时，要把它摊薄些的，茶叶后方即时用竹篾做成的圆筒式筛子。
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筛选机 晾完后的茶叶要放到这个大圆篓中进行筛选，这个工具就叫筛选机，旧时的称呼我已经忘记同学给我提起的名字了，现在已经有成品的机械代替它了。当然，纯手工的我们感觉上会比较绿色一点。其实，现在茶农喜欢用机械，一哩它所需要的人手可以减少，二哩，它所制成的茶形会好看一些。具体的看倌们自己领会去了。这道工序大概要重复二三次，据说，这样还有一个目的，只有如此，茶的香气才可以被激发出来，所以茶农在做这一道工序时非常的认真，有经验的茶农甚至在这个工序中，就可以想到要把茶叶炒制成什么样子的。然后就可以把茶叶平摊到大竹具中，进行发酵了。
微风
4 年, 5 月前说:
具体怎么筛选呢？什么标准？
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筛选机 现代化的机械，可代替手工及传统的筛选机，提高制茶效率，但是否会影响茶的质量，尚无考证。现有人一直担忧传统工艺无传人，跟各种机械的产生是分不开的。但试想一下，如果没有各种现代化生产工具，传统工艺反而更容易失传，所以，凡事都应辩证的去看待它，正所谓有得必有失，有失必有得，得与失之间，不是某个人说了算的。
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专注 经过筛选后的茶叶，那些较嫩的茶叶就及一些茶梗自动脱落，把符合要求的茶叶平摊在大面的竹筛中，以便放入空调房进行发酵。操作者是我的大学室友，也是我非常要好的同学，看着他专注的神情，我终于明白了，生活应该认真对待每一刻……
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发酵 利用木架可以大大节约空间，达到合理高效生产。发酵据说是铁观音制作特有的一道工序，它对温度的要求非常严格，要求在这首工序中，温度保持恒温，较理想的温度应该是在20摄氏度左右，为什么应该属于行业机密，外行人不必知道，所以我也没问。为此，现在的茶农都会设置一个空调房，专门来完成这道工序，为防断电，家家都配置了火力发电机。所以，投入其实也是比较大的。但，唯有如此，才能生产出高质量的茶。
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空调房 现在有为制茶而特别生产的智能空调，图中前方的为除湿器，由这个简易的房间里的高档设备，我们可以看出，茶农对茶叶生产每个环节都是十分重视的，因为只有这样，才可以提高茶价，改善自己的生活条件……
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刹菁机 这就是用来炒茶的炉具了，以前是用炉灶铁锅，不断的手工炒茶，现在都用这种机器，它也是由液化气提供燃料，用它所炒制茶叶，可以省去人工搅动的工序，它的转筒大概每分钟可以转动35圈，达到一定的技术要求，筒内的最高温度可以达到近三百摄氏度，所以严格意义上讲，这的确是一种炒，是一种类似于脱水的过程。但是，它的要求很高，个人理解，一是，必须要把一定的水份去掉；二是，必须保持漂亮的绿色；三是，要把茶香给炒出来。这一过程，茶农十分关注，很多茶到了这一步就大概可以估计出一个心理价位了，所以茶农在这一步是十分谨慎的，也非常敬业。
茶农这所以放弃手工炒茶还有一个重要原因，就是用机器炒的茶叶，外观上会更加好看。这样可以为叫到一个好价位加上筹码。 |
成形1
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成形2
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成形3
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