油炸臭豆腐
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绍兴臭豆腐
猪龙草
9 月前说:
油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。 |
油炸臭豆腐
猪龙草
9 月前说:
臭豆腐作为一种地方小吃，奇就奇在以臭命名，不同于其他卤食以香自诩，如今早已不限于一地，在很多城市中都能品尝得到。然而，论名气最大、口碑最盛、风味最独特、制作最为传统精良的，还要数长沙火宫殿的油炸臭豆腐。据称，臭豆腐源自北京，从湘阴传入长沙，至今已有百余年历史，被誉为“湘风小吃的源头”。说到臭豆腐，就不能不提火宫殿，火宫殿位于长沙坡子街，如今已辟为美食一条街。笔者在那里游玩了一下午，首要目标当然是品尝油炸臭豆腐。据当地人介绍，火宫殿原系祭祀火神的庙宇，又名乾元宫，始建于乾隆十二年，晚清时期发展成为集祭祀、看戏、听书、观艺、小吃于一体的庙会集市，至民国时期已是“摊担罗列，车棚撑伞”，成为闹市，已有二百多年历史，堪与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙齐名。此地游客终日不绝，但真正让其名声大噪的，却是闻起来臭、吃起来香喷喷的民间小吃——油炸臭豆腐。 |
臭豆腐
猪龙草
9 月前说:
坐在火宫殿的茶室中，毫不犹豫地点上一盘油炸臭豆腐，然后翘首以待。不多时，服务员端来一小碟，炸得金黄，一股既臭又香的特殊气味扑鼻而来。小碟中盛有五块，售价５元。迫不及待地搛了一块，蘸一点用麻油、干辣椒和大蒜泥混合而成的调料，送入口中，慢慢咀嚼，感觉表皮焦脆而内里却软嫩得很，滋味鲜美，越吃越香。一碟臭豆腐见底了，但口角生津，意犹未尽。老食客都知道其特点是“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而要达到这种至高境界的味觉与口感，制作起来丝毫不能马虎：选用优质黄豆为原料，做成水豆腐，再在卤水中浸泡半日以上。卤水也不简单，放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等的白酒等，所以臭豆腐才味道鲜香。浸泡入味后的臭豆腐，取出用茶油经文火炸得微微焦黄，盛碟后就可食用了。选取如此优质的原料、经过如此复杂的制作工艺，怪不得如此好吃呢。火宫殿还有姊妹团子、脑髓卷、糖油粑粑、牛肉馓子等当地名小吃，但最受欢迎、游客必点的还是闻着臭吃着香的油炸臭豆腐。一招鲜，吃遍天，“臭名远扬”的长沙火宫殿油炸臭豆腐也因此与武汉的鸭脖子、天津的大麻花、成都的麻辣烫一样，成为所在城市最值得自豪的民间饮食的文化象征。 |
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