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触目惊心----食品加工丑闻揭秘
 
工业明胶被用在食品里
 
加过吊白块的米粉
 
加入工业保险粉的蘑菇
　　央视《生活》11月1日播出节目《食品卫生重中之重》，以下为节目内容。
　　曾几何时，劣质奶粉喂肥大头婴让我们义愤填膺；曾几何时，用吊白块染白粉丝让我们恐惧不安；曾几何时，注水肉成为我们不可承受之痛；曾几何时，我们对苏丹红如此陌生，而它却和我们亲密接触。
　　消费者：担心，怕吃有病的、有毒的，对身体不好的，怕闹出毛病来。
　　消费者：现在好像不知道到底哪个是真的，哪个是假的了。
　　消费者：一般去超市，我都事先看一下有没有过期。
　　消费者：政府下架的(食品)咱别买了。
　　食品安全：热点中的热点
　　2004年由中国消费者协会与中国消费者报联合开展的“2004年消费者关注的十大热点问题”评选结果显示：食品安全列2004年十大关注热点之首。
　　1995年我国颁布了《食品卫生法》，这个法律明确了我国食品卫生的监督管理体制，规范了对食品包装标识、保健食品和进口食品的管理，强化了行政机关的执法力度，加强了食物中毒的控制措施。那么，在《食品卫生法》颁布十年来，我国食品卫生环境发生了哪些变化呢？
　　卫生部卫生执法监督司司长赵同刚：从2004年的监测数据来看，食品卫生的合格率达到了82.3%，1982年食品卫生合格率是61.5%，总体来说，食品安全形势是好转的。
　　赵同刚，卫生部卫生执法监督司司长，他告诉我们，目前我国食品卫生环境得到了一定的治理，食品卫生平均合格率呈逐年上升态势。由于消费者的食品安全意识日益增强，食品安全问题逐渐浮出水面，成为人们关注的焦点。
　　中国疾病预防控制中心首席专家刘秀梅：目前为止，食品安全问题也是一个国际上没有解决的问题，国际上现在比较关注的，一个是食品的污染和添加剂的滥用，其次还有生物性或者突发性事件，像禽流感，二恶英事件，包括一些细菌性食物中毒等，这些都使食品安全的问题变得更加广泛。
　　其实，世界上每个国家都面临食品安全问题，各国都有不同的特点，而且在不同的发展阶段也有特别关注的问题。那我国目前在食品安全领域存在的主要问题是什么呢？
　　卫生部卫生执法监督司司长赵同刚：微生物造成的食源性疾病是当前的一个主要问题，第二个是种植养殖方面农药残留，兽药残留对农产品质量影响比较大，第三，在生产加工过程当中，食品生产经营者守法意识上存在问题，第四，在食品生产新技术应用方面，比如说生物技术的运用，添加剂的应用，食品新资源的应用等所带来的食品安全问题是不容忽视的，第五，环境对食品安全也有影响。
　　赵司长所说的影响食品安全的五个问题，近年来时常传入消费者耳中，映入消费者眼帘。农药傍蔬菜，陈米着靓妆，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，硫磺薰银耳，激素喂甲鱼，染料当色素，矿油喷饼干，不法经营者似乎在用惊人的创造力为“病从口入”这句老话做出了形式多样的诠释。
　　如此变废为宝
　　在这里，毛发被集体收购，用来生产氨基酸粉，而这样生产出来的氨基酸粉竟被用来配置酱油。
　　工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。
　　然而这种知情人都不会吃的氨基酸粉，曾经一路销路颇好，成了抢手货。
　　如此偷梁换柱
　　这些肮脏不堪的皮革下脚料，经过石灰浸泡、盐酸清洗、双氧水漂白后转眼变成了亮晶晶的明胶。
　　销售商：都是工业胶，但90%都吃了。
　　而这种绝不能入口的工业明胶却被偷梁换柱，改装包装用在了冷饮、糖果、果冻、胶囊、凉菜、方便面、香肠等食品加工行业中。
　　如此瞒天过海
　　就是这样一些已经腐烂变质的猪肉，在这家冷冻厂里，经过工人的简单切割剔除后，就成了合格的冷冻肉上市了。
　　工人：高瘟猪，大部分都是高瘟猪，高瘟猪就是死猪。
　　而这种欺上瞒下，违法生产出来的冷冻肉却颇受一些罐头厂的青睐。
　　如此生财有道
　　还没宰的牛肉就已经先吃了个水饱，这家肉联厂的工人明目张胆且娴熟的加工着注水牛肉。
　　工人：打到四腿伸直了为止。
　　在另外一家冷藏厂内，白条鸡更是增肥有术，从整鸡到鸡翅、鸡腿、鸡爪全部要过注水这一关，真可称得上是全方位造假。
　　问：这些鸡打了多少斤水？
　　工人：原来17斤半的鸡打到30斤。
　　这样形形色色的注水肉不仅让不法商贩的钱包鼓了，而且还把各种寄生虫，致病菌带到了肉里面。
　　如此改头换面
　　加工咸鱼为了不招虫，竟然有了一道不可少的工序，就是喂上“敌敌畏”。
　　咸鱼加工户：这是洗鱼用的，用了以后不招虫。
　　嫩绿的苦丁茶，源自佐料丰富，葡萄糖用来增甜又增重，而色素则是为茶叶增绿美容的。
　　农户：我们自己喝都不加色素，加了也就是为了好卖。
　　使用有毒、有害化学物质为食品“整容”的现象还不止这些，用来给虾米染色的红色粉末，是一种含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。用来使滑子蘑鲜亮嫩黄的工业保险粉是一种强氧化剂，其中含有的重金属，有可能残留在人体中难以排除，对健康产生极大危害。而用来给粉丝、米粉增白的吊百块更厉害了，它是一种原生质毒物，影响人体代谢机能，食用后会引起胃痛，呕吐，呼吸困难，摄入10克就可以致人死亡，为国家明令禁止在食品中使用的化工原料。
　　《食品卫生法》明文规定，生产厂家禁止生产用非食品原料加工的食品，禁止加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品。然而，各式各样的毒药就这样堂而皇之的被用在了我们熟悉的商品中，一起起，一桩桩，听起来骇人听闻，可却经常在某个黑暗角落里上演着。
　　中国疾病预防控制中心首席专家刘秀梅：我们国家食品生产行业发展非常不均衡，特别是10人以下的小企业，或者是乡镇企业，添加一些不允许使用的色素，可能价格便宜，或者使产品的成本降低，各种动机都有，有时候就会带来不安全因素，也使消费者对食品的安全状况不放心。
　　卫生部卫生执法监督司司长赵同刚：打击制假售假的违法行为是我们整顿食品安全市场的一个很重要的方面，不法商贩不顾消费者的健康权益，只追求利益，这些违法行为，必须严厉打击。
　　保卫餐桌
　　2001年，国务院部署在全国范围内开展了整顿和规范市场经济秩序的行动，卫生部牵头成立了“食品打假专项斗争协调小组”，查处了广东劣质大米案件、重庆毛发水酱油案件、南京冠生园霉变月饼案件、河南工业油饼干案件、安徽阜阳劣质奶粉案件等一批重大违法案件，对于食品领域内的不安全因素和存在的问题，政府部门还会加大监管力度，保卫餐桌安全。
　　2003年，卫生部颁发了《食品安全行动计划》，迄今为止，食品法规和标准体系正在逐步完善，我国已经初步建成了覆盖全国80%人口的食品污染物和食源性疾病监测网络，食品生产企业和餐饮业的自身管理水平明显提高，全国各级食品安全监测实验室的能力得到逐步加强。随着食品安全行动计划的深入开展，我国食品安全的整体水平也在不断提升。同时，对于食品安全方面存在的问题，卫生部还将采取一系列的措施予以监督和管理。
　　卫生部卫生执法监督司司长赵同刚：第一，进一步完善法律法规和食品卫生标准，特别是要加大食品标准的建设工作，第二，进一步推进执法力度，比如说进一步加紧量化分级的推广，第三，根据2003年卫生部颁发的食品卫生行动计划，进一步做好食品污染物的监测和食源性疾病的监测，第四，继续做好食品安全的专项整治工作。
　　2004年，在卫生监督部门开展的专项整治行动中，共检查企业27226家，其中不合格企业2960家，占10.9%，查处、封存及销毁不合格食品共计近122万公斤，查处不合格食品添加剂共计18816公斤，共计罚款95万元。
　　同时，卫生部积极配合有关部门开展毒鼠强专项整治工作，近年来毒鼠强中毒事件屡屡发生的情况得到根本遏制。卫生部还联合教育部和公安部，共同加强学校的食品卫生安全工作，加大对学生集体用餐和学校食堂的监督，消除了食物中毒发生的隐患，遏制了学生中毒高发上升的势头。
　　今年.卫生部又专门开展了针对食品添加剂、保健食品、婴幼儿奶粉以及餐饮单位的专项整治行动。
　　记者从卫生部了解到，我国的食品安全形势正在往好的方面转移，特别是针对添加剂和新资源食品的使用，相关的法律法规也越来越规范，个别地区发生的一些食品不安全案件，并不是一种普遍情况，只要监管部门加强打击力度，只要老百姓购买时能尽可能擦亮眼睛，我们的餐桌将会越来越安全。

一道习题引发的探究
——含氯化氢的二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊吗？
摘要：混有氯化氢的二氧化碳遇到澄清石灰水时，氯化氢首先反应，使二氧化碳失去反应的机会，石灰水可能不会呈现浑浊现象，但是实验室中制取的含有氯化氢气体的二氧化碳往往能使石灰水变浑浊。

关键词：二氧化碳 氯化氢 澄清石灰水 浑浊

初中化学中有这样的问题：在实验室中用石灰石和盐酸制取二氧化碳，将产生的气体通过澄清的石灰水，石灰水始终不变浑浊，可能的原因是什么？
答案：由于产生的二氧化碳中含有挥发出来的氯化氢气体，通入澄清石灰水后，氯化氢首先与石灰水中的氢氧化钙反应，二氧化碳未能与氢氧化钙反应，所以石灰水不变浑浊。
有学生疑问，含有氯化氢的二氧化碳一定不能使石灰水变浑浊吗？与氯化氢的含量是否有一定关系呢？学生在学习了质量守恒定律后，对化学的认识已经超越了只进行定性研究的阶段，正在逐步形成定量的思想，这是很难能可贵的。于是我追问：你能用实验的方法来证明你的想法吗？在我的鼓励下，有5位同学组成探究小组，经过仔细讨论后，交给我以下实验方案。

实验目的：探究实验室中制取的含氯化氢的二氧化碳能否使澄清石灰水变浑浊。
实验假设：浓盐酸挥发性较强，产生的二氧化碳中含氯化氢较多，可能不容易使石灰水变浑浊。
实验器材：仪器：制取二氧化碳的实验室装置
药品：粉碎度相同的石灰石，各种质量分数的盐酸，新配制的饱和澄清石灰水。
实验步骤：取等量石灰石分别加入制取二氧化碳的实验室装置中，分别加入质量相等但质量分数不同的盐酸，将产生的气体同时分别通入到等量的石灰水中，观察石灰水的变化，将实验现象记录在表格中。

实验序号 盐酸的质量分数 石灰水的变化情况
1 36.5%
2 20%
3 12%
4 5%
5 1%
实验记录：
实验序号 盐酸的质量分数 石灰水的变化情况
1 36.5% 变浑浊 非常快
2 20% 变浑浊 非常快
3 12% 变浑浊 非常快
4 5% 变浑浊，较慢
5 1% 变浑浊，较慢







实验产生了令他们意想不到的结果，所有质量分数的盐酸和石灰石反应制取的气体都能够使澄清石灰水变浑浊，而且浓度越高，石灰水变浑浊的速度越快。
实验分析：
当盐酸浓度高时，反应速率大大提高，尽管此时产生的气体中含有较多量氯化氢，但由于二氧化碳的大量存在，仍旧使石灰水很快变浑浊。当盐酸的浓度变小时，尽管产生的氯化氢少，但由于此时产生的二氧化碳速率慢，从而延长了石灰水变浑浊的时间。但是，石灰水始终不变浑浊的情况是不会出现的。
实验结论：实验室用盐酸和石灰石制取的气体，通入澄清石灰水，石灰水不可能始终不变浑浊，所以命题不成立。
学生们在进行了认真的实验后，兴奋得交给了我以上实验结论。实验的结果令我也大吃一惊，因为最初的问题已经被我在课堂上传承了10几年，而10几年来学生也心悦诚服地接受了，没想到竟然是一个错误的命题。实验结果正确吗？结论有重复性吗？我把担心告诉学生。结果，不出我所料，孩子的好胜心被激发起来，更多的人申请加入实验小组，要求再次实验并邀请我欣赏过程。
我全程参观了学生的实验过程，从分组、实验设计的说明到具体实验，学生们有板有眼，分工合作，有条不紊。实验结果再次印证了他们初次实验的结果，学生们兴奋着，是发现真理的兴奋，是为自己敢于挑战权威（在化学方面，我暂时成为他们的权威）的兴奋，是为同学们的合作成功而兴奋。我用赞许的眼神，欣赏着兴奋的学生，等他们稍微平静，又提出了我的第二个疑问：从理论上来讲，当氯化氢的含量达到一定程度时，同时存在的二氧化碳是无法与氢氧化钙反应的，既然实验结果与预测不同，是不是因为氯化氢的含量不够呢？使用浓盐酸就能保证产生的气体中氯化氢含量很大吗？面对我的疑问，学生们沉静下来，继而七嘴八舌的讨论起来。很快，有人提出想法，因为氯化氢是易溶于水的，浓盐酸挥发出来的氯化氢很快又溶解在水中，使得最终获得的气体中氯化氢含量不足，才使得石灰水变浑浊。没等我继续追问，学生们就开始了新的设计。这一次，他们把利用长颈漏斗直接加入浓盐酸换成了用分液漏斗滴加。当气体不断进入澄清石灰水，而石灰水不再浑浊的现象呈现在他们眼前时，他们的表情除了兴奋，更多了一些思考。实验并没有因为跟理论结果一致而中断，因为有的同学提出来，通过实验，说明能否使澄清石灰水变浑浊与氯化氢的含量有关，那氯化氢含量在多少时，才能使石灰水变浑浊呢？同学们讨论的结果是：分别制取氯化氢和纯净的二氧化碳，定量混合，进行实验。至此，争论更加热烈起来，不时有人提出新的问题：如何制取氯化氢气体（初中课程没有明确涉及氯化氢的制取方法）？两种物质都是气体，如何很好的控制氯化氢含量呢？
学生们的讨论一直在继续着，后续的实验也在不断地进行着，我想，这道题本身的结论已经不是很重要了。想象着学生们抱着厚厚的高中或者大学课本，虚心的请教父母或者学长，在解决问题的过程中体验探究的快乐，感受成功的喜悦，我窃喜着，还有什么能比这一点更让老师高兴的吗？因为我们的教学，能让学生不屈服权威，是不是为培养正直的人奠定了坚实的基础呢？因为我们的教学能让学生追求真理，是不是培养了积极向上的生活态度呢？因为我们的教学，能让学生敢于克服困难，是不是培养了学生坚韧的品质呢？能成为正直的人，对生活乐观，对工作认真，这不就是我们要培养的人才吗？


参考文献：
毕华林 《化学新教材开发与使用》 北京 高等教育出版社 2003 63
毕华林 《化学教育研究方法》 济南 山东教育出版社 2004 22
刘绪菊 《启迪智慧—问题探究教学研究》 济南 山东教育出版社 2007 31 122

由过氧化氢制氧气的实验引发的思考
我听了两位老师上氧气制取一课，其中催化剂二氧化锰的得出实验，看到他们的做法不太相同，一个是做完常温下过氧化氢短时间难分解出较多的氧气使带火星的木条复燃的实验后，接着加入少量的二氧化锰，木条立即复燃，等到不再产生气泡，为了说明二氧化锰的化学性质没有变化，紧接着在没有倒掉反应完毕后的液体的试管中继续加入与原来相同的过氧化氢溶液，结果看到又继续产生气泡但是速度远没有原来的速度快，虽然后来加了很多的过氧化氢溶液木条勉强复燃了，但效果没刚开始的加入过氧化氢溶液的那么剧烈。另一位教师是在第一次加入二氧化锰看到木条复燃后，接下来倒掉试管中反应完毕后的液体，再继续加入与原来相同的过氧化氢溶液，学生看到了与原来相似的木条立即燃烧的现象。仔细分析这两位老师的做法，前者主要是再引出催化剂时没控制好变量，使得溶液的浓度干扰了催化剂作用的得出，引发了影响化学反应速度的另一因素的探究，而后者很直接，对于刚接触催化剂的新授课而言我认为还是不要受溶液浓度的干扰为好，如果作为中考前复习课我觉着前者到时更能引发学生的再度思考和探究。

第八单元 金属和金属材料

一、了解金属的物理性质，能区分常见金属和非金属（实验探究金属的物理性质，金属有哪些区别于一般非金属的物理性质？举例说明金属具有导电性、导热性、延展性、硬度大、熔点高等性质？列举常见的金属之最。
二、认识金属材料在生产、生活和社会发展中的重要作用
从性质决定用途的观点出发，列举金属的用途。了解常见金属的特性及用途；如：Cu、Fe、Al。
三、认识加入其他元素可以改良金属的特性
举例说明在金属中加入其它元素可以改变金属的性能。
四、知道生铁和钢等重要的合金
生铁和钢的主要区别是什么？”百炼成钢“蕴涵着什么化学知识？列举常见的生铁和钢制品。
五、知道常见金属与氧气反应
从”金属与氧气反应的难易程度不同“的观点出发举例说明金属的活动性不同。
六、能用金属活动性顺序表对有关的置换反应进行简单的判断，并能解释日常生活中的一些现象
（1）回忆金属活动性顺序表
（2）能否用铝锅长时间盛放食醋，为什么？
（3）天然水中溶解有一些铁盐，为什么新买来的铝锅烧开水后，在水面会留下一道黑色的印痕？
（4）农业上常用硫酸铜溶液和熟石灰来配置农药波尔多液，为什么一般选用木通而不用铁铜来配制？如何检验配好的波尔多液是否含有硫酸铜？
七、实验探究酸溶液、盐溶液跟金属发生置换反应的规律
（1）金属与酸溶液的置换反应：对金属的要求？对酸溶液的要求？
（2）金属与盐溶液的置换反应：对金属的要求？对盐的要求？置换与被置换的顺序：
Zn Fe 与CuSO4反应，置换时---先强后弱，所以Zn 先与CuSO4反应；
Fe 与Cu（NO3）2 、 AgNO3混合溶液反应，置换时---先弱后强，所以Fe先与AgNO3溶液反应
八、知道一些常见金属的矿物
有哪些常见的铁矿石和铝矿石，写出它们主要成分的化学式。
九、了解金属锈蚀的条件，讨论防止锈蚀的方法
（1）铁生锈与氧气和水有关，如何设计实验证明？
只与水接触，不与氧气接触，不生锈，说明：生锈与氧气有关，氧气必不可少；
只与氧气接触，不与水接触，不生锈，说明：生锈与水有关；水必不可少
同时与水和氧气接触，生锈，说明：生锈的条件是：氧气和水两个必不可少。
（2）防止锈蚀的原理？方法？说出几种具体做法？
十、了解从铁矿石中铁还原出来的方法（用实验方法将铁还原出来）
（1）炼铁的原理；（2）方程式？（3）实验：步骤，现象，尾气处理；
十一、知道废弃金属对环境的污染，认识回收金属的重要性
（1）废电池随意丢弃对环境有什么影响？
（2）回收废弃金属具有什么重要的现实意义？